Dupont avec un thé!

La boulangerie

"Le pain, le bon pain, le vrai pain..."

Le pain finalement c'est un mélange d'eau, de farine, de sel et d'un petit quelque chose pour faire gonfler l'ensemble.

Le savoir- faire du pain passe par la connaissance de la fermentation. L'utilisation du levain, véritable matière vivante qu'il faut bien connaître, donne au pain texture, saveur et conservation. La maîtrise de la cuisson termine un processus à la fois simple et complexe.

Nos boulangers élaborent chaque jour nos spécialités de pains, la DUPONT au levain, les baguettes, boules, aux céréales, aux différentes farines avec le goût du travail bien fait.

Parce que le pain reste le meilleur  faire - valoir des aliments qu'il accompagne...

La Baguette Dupont au levain

Farine blanche issue de l'agriculture raisonnée, au levain naturel, mie crème et alvéolée, goût noisette. Excellente conservation.

Nos baguettes

Baguette Tradition : Farine blanche de tradition, fermentation 24 h. Mie crème et alvéolée

Baguette au pavot : Pain aux graines de pavot à l'intérieur et sur le dessus.

Baguette au sésame : Pain aux graines de sésame à l'intérieur et sur le dessus.

Périgourdin : Baguette de farine blanche avec des noix du Périgord. 

Nos boules et pavés

Boules Dupont : Mie souple et très aérée, la croûte est fine et croquante. Pétrissage lent et longue fermentation. Mie Crème.

Meule au levain : Farine écrasée à la meule de pierre, levain naturel. Excellente conservation.

Pavé Dupont : Farine blanche au levain naturel, croûte plus cuite, pain d'autrefois.

Nos pains spéciaux

Pain Brié : Mie très serrée, très bonne conservation. Spécialité Normande.

Céréales : Pâte à l'ancienne (blé, orge, avoine, maïs et seigle), graine entière millet, lin, sésame. (accompagne salade et crudités)

Complet : Farine complète, intégralité du grain de blé. Equilibré et nutritif. (accompagne charcuterie et fromage)

Fagot : Pain aux céréales

Le 6 sportif : Pain aux fruits secs; abricots, pruneaux,raisins, figues,oranges avec noix et noisettes. (pour le petit déjeuner ou le 4 heures)

Pain de seigle, pain de mie, pain aux noix, au gruyère, aux lardons et aux noix, aux olives .......

En savoir plus....

Le pain finalement c'est un mélange d'eau, de farine et de sel et d'un petit quelque chose pour faire gonfler l'ensemble.

Bien entendu c'est ce petit quelque chose qui fait toute la différence... C'est pourquoi on pourrait classer le pain dans deux grandes catégories : ceux au levain et ceux à la levure.

Les pains à la levure sont faits avec un ajout direct dans la pâte de levure fraîche, dite de boulanger.

Les pains au levain sont faits avec un ajout de levain qui est un mélange de farine et d'eau qui a fermenté naturellement à l'air. C'est une substance vivante, délicate, sensible à l'environnement extérieur.

Qu'est ce qu'une bonne farine? La farine est issue de blés sélectionnés pour leurs qualités boulangères. Ces blés proviennent de l'agriculture raisonnée ou biologique.

Ces blés sont ensuite écrasés industriellement avec des cylindres ou à la meule de pierre, afin que les éléments de haute qualité énergétique ( germe et assise protéique) soient conservés et intimement mêlés à la farine, ce qui n'est pas le cas avec des moutures au cylindres.

Qu'est ce que l'agriculture biologique? C'est une agriculture n'utilisant pas de produits chimiques de synthèse. C'est pourquoi lorsque l'on parle de produit Bio, il s'agit d'un produit agricole, cultivé de façon naturelle comme le faisaient nos ancêtres avant l'apparition de l'agriculture industrielle et intensive.

Qu'est ce que l'agriculture raisonnée? Il s'agit d'une agriculture qui a l'ambition de concilier l'écologie et l'économie en tenant compte simultanément de paramètres aussi divers que les attentes des consommateurs, les données sociales, le choix des techniques, le fonctionnement des écosystèmes et les processus biologiques.

Quelle est la différence entre agriculture raisonnée et agriculture biologique?  Elles partagent un objectif commun : celui de produire en respectant l'environnement. Sur le plan technique, la principale différence est que l'agriculture raisonnée ne s'interdit pas l'utilisation de produits chimiques de synthèse. Ainsi pour la protection des cultures, malgré la mise en oeuvre de mesures préventives, des maladies, des mauvaises herbes peuvent se développer et compromettre la qualité et la quantité de la récolte.

L'agriculture biologique répond à la demande des consommateurs qui souhaitent acheter des produits obtenus sans emploi d'engrais chimiques ou de pesticides de synthèse. Elle bénéficie d'un signe officiel de qualité, le logo AB.